陈海泉教授介绍，我国食管癌病例数约占全球50%，以高龄老人为主，男性多于女性，此外呈现一定的地域特点，河南、河北、江苏、广东等地高发。

这种现象和什么因素有关呢？陈海泉教授告诫，除了遗传、吸烟等因素，饮食习惯与食管癌有着密切关系。新春佳节将至，市民在举家团圆、享受美食的同时，要注意避免一些不良的饮食习惯。

一是饮酒。

前文提到的张先生就是一位有近20年饮酒史的食管癌患者。长期大量饮用高度烈性酒与他所患的食管癌有直接关系。酒精是食管癌的高危因素，酒精对食道黏膜会产生极大的刺激。另外，不仅仅是白酒这类高度烈性酒，一些人们认为“度数较低”的酒类，无论是黄酒、葡萄酒、啤酒，实质上都是酒精制品，如长期嗜酒同样有致癌风险。逢年过节时，中国人有喝酒、敬酒的习俗，但要注意只可偶尔为之，千万不要长期沉迷。

二是过烫。

中国人有爱吃热饮热食的习惯。平时大家喜欢的火锅、汤圆、热粥、热茶，都是需要趁热下口的美味。但食物温度过高，不仅“烫嘴”，还可因长期反复刺激食管黏膜，导致损伤，进而诱发食道癌。通常，食管黏膜只能耐受 50~60 ℃的温度，如果过烫就会受到损伤。天气冷的时候想“吃口热乎的”无可厚非，但一定要注意，食物不宜过烫，最好在60℃以下，热食、热汤、热茶，记得入口之前“吹一吹、凉一凉”。

三是过辣。

现代人口味越来越重，辛辣刺激的食物受到了很多人的追捧。但要注意，辛辣刺激的食物同样可损伤食管黏膜，如果再加上喝酒、吃烫食的习惯，无异于“雪上加霜”，增加致癌风险。

四是腌制。

腌制食品需要使用大量食盐渗入食材，在古代由于食物匮乏、没有良好的保鲜手段，腌制食品能够延长食物的保存期。而逢年过节更是享用这些食物的时刻。现在还有很多家庭有过年吃腌肉、腌鱼、腌菜的习惯。不过，腌制食品含有亚硝酸盐类化合物，可诱发食管癌。所以在大快朵颐的同时，千万别忘记浅尝辄止，不宜多吃。